高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
面粉分为高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉，高筋面粉相对于其他两种面粉来说，柔韧度比较大，不易醒发，所以不适合做馒头，花卷、蛋糕和发面油饼等需要醒发的食物，适合做饺子、面条等面食，也可以制作油饼和春饼，所以在购买面粉的时候一定要注意面粉袋上的标识。
用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
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